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Die kleinen schwarzen Gourmet-Linsen garen ohne Einweichen in kurzer Zeit
mit hervorragender Wärmeleitfähigkeit
ausgenommen und gegart
Jürgen Dollase über Massimo Bottura -Die Sammelleidenschaft der Jean-Marie Dumaine -Die Italienischen Tagebücher
Gegenbauer - Frucht-Essig Melone, 5% Säure, 250 ml sub-weichkaese Die kleinen schwarzen Gourmet-Linsen garenDie verwendeten Melonen werden am Hhepunkt der Reife in Sizilien geerntet. Die Frucht wird hndisch geschlt, entkernt, schonend gepresst und mit einer Reinzuchthefe zur geistigen Grung gefhrt. Nach der Grung und einer Reifephase wird der Wein mit einer reinsortig gezchteten Essigbakterienkultur geimpft. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Grung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr stndig beobachtet werden. Somit ist Eine der
