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Christian Mittermeier *** Ursprung
mit erstklassigem Bensdorp Kakao
Der Kullenschliff sorgt für eine Antihaftwirkung der Klinge
Themen der XXL-Ausgabe: -Sri Lanka - Ceylon Tee Part Two -Organic Denmark - Bio in der Sterneküche Part Two
Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 300 g sub-grappa Christian Mittermeier *** UrsprungFr die schnelle und einfache Herstellung stabiler, kalter Espumas. Espuma cold in kalte Flssigkeit einmixen. Die stabilisierende Wirkung entfaltet sich ohne Erhitzen. Mindestens 3 Stunden im Khlschrank ruhen lassen. In einen geeigneten Siphon fllen und mit N2O Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,5 bis 2,5 % (100 ml Flssigkeit = 2,5 g Espuma cold).
