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Gebäck und Desserts
25mm (die Maschen sind mit bloßem Auge gerade noch erkennbar)
everdure montargo / Heston Blumenthal
Es eignet sich vollkommen für Reis
Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g Alc.16.5% Gebäck und DessertsAlgin ist ein natrliches Erzeugnis, das aus braunen Algen gewonnen wird. Je nachdem welcher Teil der Alge bei er Fertigung des Algin gebraucht wird, variiert die Textur und die Reaktionsfhigkeit mit CALCIC. Fr dieses Erzeugnis wurde ein Alginprodukt ausgewhlt, bei dem die Sferification (Technik zur Fertigung von kugelfrmigen Gebilden z. B. Melonen Kaviar) mit garantierten Resultaten erfolgt. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Geliert zusammen mit
